Ранее эту eSIM на других телефонах активировали?

Еще попробуйте отключить Private Relay в iCloud если включено. Однажды у меня была проблема с активацией сим-карты из-за этого

Активировал около 10 туристических сим-карт в течение пары лет и проблема была только один раз из-за Private Relay (решение подсказали в техподдержке). Попробуйте обращаться в свою ТП, возможно они пришлют вам новый QR-код или подскажут, что не так может быть с настройками телефона.