если их курсу 2+ лет, то яндекс норм. Я у них проходил middle-python курс. В целом и материал полезный и менторы отвечают подробно в чатике, но курс оказался сыроватым в некоторых местах (не критично).
А если язык не принципиален, то выбирай по количеству вакансий. На мой взгляд, выбрав python ты не прогадаешь

могу ошибаться, т.к. немного из другой сферы, но думаю, что на ждаве тебе скорее всего придётся тестировать большие энтерпрайз и хайлоад приложения, а на python всё остальное. По крайней мере это относится к разработчикам.

не стоит распыляться. я бы рекомендовал хорошо выучить что-то одно со всеми его необходимыми библиотеками и фреймворками, поработать с этим набором пару лет, хотя бы, и потом уже изучать другие ЯП. К тому времени наверняка точно поймёшь что тебе надо учить дальше)

а то я как-то тоже выучил 5 языков, тратя на каждый по 2-3 недели и в итоге больше чем калькулятор написать был не способен

Сертификаты - смотря какие. Если с какого-нибудь Sololearn, то добавлять их не стоит, если с платных серьёзных курсов, то можно - будет плюсом, но не супер большим.
Портфолио с проектом - жирный плюс.
До задания зачастую даже дело не доходит, т.к. в приоритете для HR'ов всегда будут кандидаты с портфолио.
Но если каким-то образом у тебя оказалось резюме лучше, чем у 100 других кандидатов и тобой заинтересуются, то код проверяют или в процессе собеседования (дают задачку на алгоритм или на код ревью) или дают тестовое задание и какой-то дедлайн. Плюс тестового в том, что если тебя не возьмут, то тестовое задание можно использовать в качестве портфолио. Только предварительно стоит попросить обратную связь по нему и исправить все ошибки.