все легально работающие обязаны :)

Нельзя контрактом ухудшить трудовое законодательство. Сверхурочно, выходные и праздники должны оплачиваться. Но в контракте можно указать что вы только по ночам и праздникам работаете, по "повышенной ставке".

но не без оплаты же :)
Рабство то отменили.

оплачиваемый отдых = оплата, вам же отдых не за свой счет давали?

У вас 20 рабочих дней по 1000 евро в день= 20к
Вас просят поработать выходные 2 дня и говорят отдохни 5 дней на следующей неделе и платят за месяц теже 20к.
Вполне честно.

Нюансов вообще много. Иногда 2 выходных заранее запланированых важнее месяца круглосуточной работы :)