Откуда на 7-ке eSIM???

Да там куча вопросов к топикстартеру)))

Того, что на фото?
Да, если и получится, то сброс до состояния нового телефона. Там еще вопрос, был ли включен режим Найти iPhone и помните ли вы данные для входа в Apple ID, что был привязан к этому телефону

Эмм. А на этом телефоне нет симки?
Но это не важно, вам надо открыть ссылку, что указали выше и стереть телефон. Попробовать.
Данные скорей всего все, йок

Или бэкапы. Как на компе, так и в облаке.