Пока ящики маленькие - можно и pst...Только закончил проект ~15 тенантов в один на 6к ящиков, правда онпрем и ящики до 250GB

В принципе не рокет саенс, стандартные средства + ps

Большие pst зло - уж очень любят разваливаться, кросс тенант наверное проще аналогично онпрему таскать - через мувреквесты

Если они конечно еще остались)

Вроде тут
https://learn.microsoft.com/en-us/microsoft-365/enterprise/cross-tenant-mailbox-migration?view=o365-worldwide&source=recommendations