любая не дефолтовая конфигурация имеет срок поставки около 2-3х месяцев и это не сильно зависит от страны где покупается

по виртуализации - arm операционки включая win11 работают нормально через parallels или vmware fusion (но не релизная версия) c gpu ускорением. (У win11 есть линцензионные ограничения на такое использование еще)

А вот с виртуализацией других архитектур довольно грусно все и медленно через qemu https://mac.getutm.app/

да работает без проблемм в целом - там только есть заморочки с ядрами тк для vmware или parrallels требуются определенные версии

там tech preview - они только не давно поддержку gpu туда добавили

вполне вариант на hetzner купить baremetal сервер и туда proxmox поставить

у меня тоже было в виде dell r720 но пока пришлось оставить из за перезда - хотя надо было отдать на колокейшен наверное

конечно грел )

но там более менее все настроить можно было чтобы лайтово было

гораздо практичнее Intel NUC или mac studio - легко с собой таскать