Всегда, когда бронирую через Booking.com, выбираю опцию с бесплатной отменой брони. И , как правило, платим наличкой при выселении.
А еще hotels.com есть. Такой же принцип там использую.

Туго здесь с этим. Сама об этом задумывалась, тоже не хватает.