По коронавирусу сделали подборку документов прям, правда, на русском нет (зато на китайском есть и на турецком некоторые тоже)
https://www.pio.gov.cy/coronavirus/info.html

Кроме инфы по SARS-CoV-2, наверное, нет

Страховка, скорее всего, есть, вы же не турист

А как получили визу тогда?

А какая это виза, если не секрет? Супружеская за киприотом?

ну, гражданином ЕС

Тогда, я думаю, будут лечить, а потом выставят счет за лечение

Ну, карантин обычно принудительная мера

Ну, поскольку они могут сначала силой отправить в карантин, а потом просто выставить счет и в судебном порядке его взыскивать, то их интересы точно никак не нарушены

Тем более, что их первичная задача не лечить, а изолировать