При шифровании два варианта: с восстановлением ключа через iCloud и генерация ключа без его сохранения те нужно записать, чтобы потом получить доступ. Для доступа к любому разделу FileVault достаточно знать ключ шифрования.

Выберите способ разблокирования диска и сброса пароля, если Вы его забудете.
◦ С помощью учетной записи iCloud. Нажмите «Разрешить моей учетной записи iCloud снимать защиту с моего диска».
◦ Создание ключа восстановления. Нажмите «Создать ключ восстановления и не использовать мою учетную запись iCloud». Запишите ключ восстановления и храните его в надежном месте.

не накатывайте свежую копию системы на диск с данными