потому что новогреческий и древнегреческий - это не один и тот же язык. и в древнегреческом была именно бета, а в новогреческом вита. причем тут римляне вообще?

Известен исторический анекдот, связанный с прочтением беты и эты в древнегреческих текстах. После яростных дискуссий на эту тему было найдено стихотворение Гесиода о стаде баранов, спускающихся с гор. Их блеяние было передано буквами «бета» и «эта», и это положило конец спорам, так как даже во времена Гесиода бараны не могли кричать «ви»

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%82%D0%B0_(%D0%B1%D1%83%D0%BA%D0%B2%D0%B0)

Лингвистика вообще увлекательная наука. 😀