> Необлачное и не excel
Чорт. А я хотел гуглодоки предложить :D

Не, ну если вы пароль от расшифровки на заборе повесили, тогда конечно.

И как?

Вопрос не только в подготовке и навыках, но еще и в том, насколько ему интересны вы.
Если вы у него интереса не вызываете — то никто вас ломать не будет.

И как моя любовь к пельменям относится к шифрованному (даже не мной!) каналу в облако?

Если я обвешаюсь замками, паролями и шифрованием — то конкретно меня ломать будут только в случае интереса именно ко мне.
Да, я не исключаю атаку вида "на кого бог пошлет", но от них обычно помогает простая инфогигиена.

фейсбук, гугл,..

Вот предрассудками и берут.