Кто хочет учиться неофициально - ищет инструктора без лицензии и занимается с ним. Ему все равно, сколько месяцев вы на Кипре.
Русскоговорящие есть, в том числе.

Потом все равно нужно искать «панайотиса» с лицензией и официально заниматься с ним 7 уроков.

Штампы в паспорте смотрят в день экзамена на теорию, все дни кратковременных отъездов идут в зачёт, так что считайте сами заранее внимательно.